布列塔尼小圆酥饼
描述
布列塔尼地区盛产黄油和盐，这款特色饼干就是使用来自该地的Beurre demi-sel这种含5%盐分的含盐奶油。 因为含有大量黄油和杏仁，这款饼干好吃当然是一定的，酥松程度也惊人，轻轻一碰便掉下很多香酥的碎屑来。饼干里的盐味儿让这饼干吃起来不仅仅是松松香香，还很“鲜”。 我老公说：这个真是超级好吃！！而且感觉放了几天后更好吃了，和刚出炉时的感觉完全不一样。黄油润开后口感变得有一些湿润，而不是刚考好时那种粉粉的感觉——当然，仍然是酥得不行入口即化，加上有点脆脆的表皮简直是绝赞啊！！强烈要求将这个列入“希望经常吃到的点心”名单中，可以和费南雪一起并列第一~~
用料
黄油 125 (g)
蛋黄 2 (颗) (上色用，我觉得颗用不完的)
低粉 110 (g)
盐 3 (g) (也可以直接用有盐黄油，但是我不确定超市的有盐黄油盐含量有多少)
细砂糖 55 (g)
杏仁粉 75 (g)
无铝泡打粉 1 (g)
步骤
1, 黄油和蛋回温
2, 低粉杏仁粉泡打粉混合过筛（杏仁粉过不去的我就没再过了，偷懒了...其实如果全部过筛口感应该更好。但是如果是做杏仁海绵蛋糕或者做马卡龙一定要记得全部过筛，不然就直接做残了）
3, 黄油打顺，混入细砂糖，加入盐、蛋黄，低粉杏仁粉泡打粉
4, 装入保鲜袋擀平出1cm厚的面片，放冰箱冷藏1小时以上
5, 取出面团，用切模切出，表面刷上蛋液（我把蛋液打散后过滤了一遍，看这颜色，从山里带出来的鸡蛋蛋黄就是那么的黄啊！），用叉子或竹签画出花纹
6, 圆模内涂上薄薄一层黄油（分量外），套在每块面皮上
7, 170度，烤30分钟，取下圆模放置冷却
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