1, 首先,制作朗姆葡萄椰蓉面团(低筋面粉85克,黄油50克,葡萄干30克,朗姆酒适量,椰蓉35克,细砂糖50克,鸡蛋25克,泡打粉1/4小勺(1.25ML),可可粉4克)。将葡萄干用刀切碎
2, 将切碎的葡萄干放入碗里,倒入足够浸没葡萄干的朗姆酒,浸泡半个小时
3, 黄油软化以后,加入细砂糖,用打蛋器搅打均匀。不需要将黄油打发
5, 每次加入鸡蛋后都用打蛋器搅打均匀,使鸡蛋和黄油混合
7, 用橡皮刮刀稍稍翻拌一下,倒入浸泡过并沥干酒的葡萄干。继续翻拌均匀成为湿润的面糊
9, 揉成如图所示的面团。把面团放进冰箱冷藏1个小时备用
10, 接着,可以制作包边面团(低筋面粉80克,黄油40克,细砂糖30克,鸡蛋18克)。黄油软化后,加细砂糖搅打均匀,再加入鸡蛋搅打均匀。同样不需要打发
13, 把冷藏好的朗姆葡萄椰蓉面团拿出来,在案板上用手整形成如图所示的长方面团
14, 在案板上垫一层保鲜袋,将包边面团放在保鲜袋上,再盖上另一层保鲜袋。然后用擀面杖隔着保鲜袋将面团擀成长方形面片(因此面团易散,直接擀不容易操作,所以需要夹在两层保鲜袋中间擀开)
15, 撕去表层的保鲜袋,在表面刷上一层鸡蛋液(配方分量外)
17, 用面片将面团包起来。小心的除去多余的面片。把包好的长方形面团放入冰箱,冷冻1个小时左右(冻冰的那层),直到面团冻硬到可切割的程度
18, 冻硬的面团取出来,用刀切成0.5CM后的片
19, 将切好的饼干摆在烤盘上,每块饼干间留出一定的空隙
20, 将饼干放入预热好的烤箱,上下火180度,烤到饼干边缘变成金黄色即可出炉。饼干冷却后,密封保存