蝴蝶酥
描述
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用料
| 高筋面粉 | 125 (g) (A) |
| 低筋面粉 | 125 (g) (A) |
| 片状酥油 | 125 (g) (C) |
| 细盐 | 4 (g) (A) |
| 黄油 | 20 (g) (A) |
| 水 | 145 (g) (B) |
| 砂糖 | 100 (g) (D) |
步骤
1, 先将A混合拌匀
2, 加入B搅拌均匀
3, 再将步骤2拌至七分筋度，放入冰箱冷藏松弛20分钟
4, 将C用玻璃纸盖住擀开
5, 再将松弛好的3擀开
6, 将步骤5包住步骤4
7, 将步骤6擀开
8, 再将步骤7以两折三层的方式折叠两次，每次擀开折叠都要松弛15分钟
9, 再将步骤8擀开
10, 将步骤9最后以三折四层一次，放入冰箱松弛15分钟
11, 最后将步骤10擀开约0.3cm厚
12, 在步骤11的表面刷上少许的水或者蛋液
13, 再将步骤12从两端向中间折
14, 在再步骤13的表面刷上少许水或者蛋液
15, 再将步骤14以13的方式再折两次，然后放入冰箱冻至不软不硬
16, 将冻好的15切成约0.6cm厚
17, 将切好的16表面粘上适量的砂糖，均匀的摆入烤盘中
18, 入炉以上火180℃，下火160℃烤25分钟左右
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