浓咖啡意大利脆饼
描述
以前，我曾经发表过一款配料里不含任何油脂的“硬死人不偿命”的意大利脆饼(BISC0TTI)。今天的饼干是它的同胞兄弟，但是，因为加入了黄油，口感大大不同，很香酥。虽然失去了BISCOTTI“坚硬”的特色，制作方法也不一样，但外型以及烤制方法都是一样一样的，都是半月形的饼干，也都需要经过两轮烘烤。不习惯硬硬的BISCOTTI的朋友，不妨试试。
参考分量：25片
第一次烘焙：烤箱中层，上下火160度，约35分钟
第二次烘焙：烤箱中层，上下火135度，约30分钟
用料
| 低筋面粉 | 200 (克) |
| 大杏仁 | 70 (克) |
| 蛋黄 | 1 (个) |
| 全蛋液 | 40 (克) |
| 细砂糖 | 120 (克) |
| 黄油 | 80 (克) |
| 泡打粉 | 1 (小勺) |
| 速溶咖啡粉 | 2 (小包) (每包1.8克) |
| 热水 | 1 (小勺) |
步骤
1, 准备工作：将2小包速溶咖啡粉溶解在1小勺热水里，冷却后即成咖啡液）黄油软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打发到体积稍膨大，颜色稍发白
2, 加入1个蛋黄，用打蛋器搅打均匀，再分两到三次加入全蛋液，继续用打蛋器搅打均匀
3, 搅打好以后的黄油糊呈现浓厚幼滑的状态，不油水分离
4, 把咖啡液倒入搅拌好的黄油里
5, 用打蛋器搅打均匀
6, 将低筋面粉和泡打粉混合过筛，倒入黄油糊里，再将大杏仁也倒入黄油糊里
7, 用手把面粉和黄油揉成面团
8, 把揉好的面团正形成如图所示的长条形
9, 将长条形面团放进预热好的烤箱，上下火160度，烤焙35分钟左右，取出略放凉
10, 略微放凉的面团，横切成厚1CM左右的薄片。把薄片排列在烤盘上，烤箱预热到135度，继续烤30分钟左右，直到烤干饼干中的水分
小提示
1、BISCOTTI需要经过两次烤制，第一次是为了定型，第二次是为了烤干饼干中的水分。
2、第一次烤焙完成的面团，需要稍微冷却后才能切片，否则切的时候会散。
3、香酥的浓咖啡脆饼，再加上一杯浓咖啡，是下午茶的绝妙搭档哦。