1, 酸奶放入搅拌盆中,加入香草精,用面粉刮刀搅匀。
2, 糯米粉和粘米粉混合过筛,加入酸奶中,用面粉刮刀混合均匀。此时的面糊比平常的蛋糕蛋黄糊偏干。
3, 另取一个无水无油的搅拌盆,放入蛋白,用电动打蛋器打发至干性发泡,打发期间分次加入白砂糖。
5, 蛋白糊分次加入酸奶面糊中,翻拌均匀,至蛋白糊还剩1/4时,把酸奶面糊倒回蛋白盆中,翻拌均匀。此步骤一定要快,防止蛋白消泡。
6, 拌均匀后得到浓稠细腻的蛋糕面糊。迅速把蛋糕面糊倒入模具中,轻振几下排出大气泡。
7, 水浴法,160度烤箱中层烤45min后,关火等待10-20min,即可取出。