巧克力蛋糕卷～波点纹
描述
加萌货烘焙大私厨微信meng-huo，一起做美食！
用料
| 鸡蛋白 | 2 (个) |
| 细砂糖 | 25 (g) |
| 细砂糖 | 5 (g) |
| 玉米油 | 25 (g) |
| 无糖可可粉 | 7 (g) |
| 柠檬汁 | 2 (滴) |
| 鸡蛋黄 | 2 (个) |
| 牛奶 | 30 (g) |
| 低筋面粉 | 35 (g) |
步骤
1, 蛋白和蛋黄分离，分别装进干净无水无油的打蛋盆。先做蛋黄糊：蛋黄+5g细砂糖+25g玉米油+牛奶，用蛋抽搅拌均匀，油乳化。
2, 筛进低筋面粉，用橡皮刮刀按1字切拌，同时每切拌一下顺时针旋转盆子30度圆心角，直至面粉完全融合没有颗粒。
3, 舀出两勺子蛋黄糊在另外一碗里，备用。
4, 其余的蛋黄糊里加入7g可可粉，切拌均匀。
5, 电动打蛋器打发蛋白，加两滴柠檬汁，分三次加完25g细砂糖，至到拉起打蛋器蛋白成弯曲小尖峰，湿性发泡就可以。
6, 取小碗里蛋黄糊两倍的蛋白霜，切拌均匀。
7, 用小勺子一点点舀到铺了油纸的烤盘上，做波点纹。放进180度烤箱烤一分钟取出。
8, 把三分一的蛋白霜舀进可可蛋黄糊，快速切拌加翻拌均匀，然后倒进剩下的三分二蛋白霜里，刮刀以45度斜角切拌，加上从底部翻到上层翻拌，快速拌匀。
9, 从20cm高度倒进斑点纹烤盘，轻震3下，把大气泡震出来。放进烤箱，180度中层上下火，25分钟。
10, 出炉时的样子。不用取出倒扣。
11, 烤盘底下我用两个杯子支撑起来，就这样平放晾凉。大概一小时后的样子，表面有一点回缩，不过没关系。
12, 连同油纸一同取出，分离开四边的油纸。
13, 蛋糕表面涂抹上草莓果酱。
14, 用擀面杖辅助卷起蛋糕片，一边撕开的油纸用擀面杖卷起来，除了两拇指外，其它八只手指轻轻压卷起的蛋糕片使它卷的结实点。(*^^*)
15, 卷好后把蛋糕卷放在另外一张新的油纸上，包起来，记得收口向下，两头油纸扭紧，用保鲜袋装起来，放冰箱冷藏30分钟以上，定型。
16, 冰箱里取出，切去两端即可。每切一下都要把刀抹干净，这样切出来才干净漂亮。
17, 早些天做的花心卷-_-#
18, 萌货国际烘焙微信号：meng-huo
19, 微信公众号：萌货国际烘焙
小提示
萌货国际烘焙培训，助您实现创业梦想 !
联系电话：15902038711
Q Q： 1960018756
咨询微信: meng-huo