1, 挑选好的,汁多,香甜的菠萝或者凤梨。我觉得台湾牛奶凤梨颜色比较淡,用国内的菠萝或者都乐金菠萝(菲律宾进口)都可以。
2, 冬瓜去皮去籽以后,切成小块,越小越好,放到烧开水的锅里煮熟,全部透明变软就可以啦,大火大概10-15分钟。冬瓜捞出放凉。
3, 准备一块纱布,把冬瓜块放到纱布里,把冬瓜汁挤压出来废弃。挤的越干净,炒制成陷的时候受冬瓜味道影响越小。
4, 挤压完成以后的冬瓜,都可以看见果肉纤维的丝绒质感了。
5, 削菠萝。这种绿菠萝,砍掉两头,削掉皮,去掉菠萝中间的硬芯就可以了。不像大陆的菠萝还有挖眼儿那么麻烦。
9, 菠萝块和冬瓜块分批剁成蓉,越细越好。这个可能要费些功夫。
10, 锅里放入挤出来的菠萝汁、白砂糖和麦芽糖,熬制糖全都融化。放入菠萝蓉和冬瓜蓉,小火,一直不停的翻炒,这个花费的时间长一些。直到水分基本上都没有了,成浓稠的果酱状态,基本上是深金黄色。放凉后可以放入冰箱冷藏备用。