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古典巧克力cupcake配马斯卡彭奶油霜
描述
巧克力可可,配马斯卡彭乳酪,是提拉米苏中的经典搭配。 做了妃娟的古典巧克力杯子,重料巧克力滋味很浓郁。 用轻盈的马斯卡彭奶油霜来配,甚好。 古典巧克力蛋糕体-来自妃娟《美味蛋糕新主张》 以下蛋糕体材料是书中分量的2/3,做了5cm杯12个。 马斯卡彭奶油霜做法:淡奶油100g+马斯卡彭75g+糖粉15g(此分量大概能装饰6-8个),放在一个盆里,直接用打蛋器打发成稍具有流动性的奶油霜。打发过程很快,很容易打过头,差不多的时候换成手抽,或者全程手抽来打哦。
用料
鲜奶油
47 (g)
黑巧克力
140 (g)
黄油
47 (g)
鸡蛋
3 (个) (净重约50-55g一个)
糖
50 (g) (已经减量)
低粉
33 (g)
可可粉
17 (g)
步骤
1,
鲜奶油+黄油+切碎的黑巧克力一起小火煮到巧克力完全融化,期间不断搅拌;
2,
分次加入蛋黄;
3,
蛋白分次加糖打发到中性发泡,先取部分与巧克力蛋黄糊拌匀;
4,
再倒回蛋白霜中拌匀;
5,
再分次筛入混合的低粉和可可粉;
6,
入模具中,170度,中层,25分钟。
7,
在烤箱里涨得很不错。
8,
冷却后用6齿花嘴挤上马斯卡彭奶油霜,撒可可豆和糖粉装饰。
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