1, 配方是参考君之的,这是上次做的圆形的,一样的配方,不过活底圆模老进水,所以现在都改成用固底椭圆模了。
5, 先把锡纸剪成合适的形状,铺在固底模的底部,因为是防粘的,所以内壁就不用刷黄油了。
6, 把奶油奶酪、酸奶、淡奶油都放入到料理机里面;
7, 搅拌至顺滑无颗粒的状态。
*如果没有料理机的话,也可以将奶油奶酪室温放置到比较软的状态,再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。
11, 用刮刀把低粉和奶酪糊搅拌至完全融合无颗粒的状态,至此奶酪糊的部分就完成了,然后把它放到冰箱里冷藏备用。
*下面开始做蛋白霜~
做轻乳酪蛋糕,关键是奶酪糊必须具有一定的稠度,这样才容易与蛋白霜拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡,奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度,所以将奶油奶酪放到室温软化后再搅打成奶酪糊的,记得要冷藏较长时间,这样才能让奶酪糊变得浓稠。
12, 先用电打将蛋白打散成鱼眼泡状态,然后加入1/3的细砂糖,用中速继续搅打;
*开始预热烤箱,上下火140度。
13, 打至蛋白体积膨大一倍后,再加入1/3的细砂糖;
14, 中速打至蛋白起纹路,蛋白尖峰下垂时,加入最后1/3的细砂糖;
16, ⑥把冷藏至浓稠状态的奶酪糊从冰箱里拿出来,把蛋白霜取出1/3放到奶酪糊中;
20, 把拌好的蛋糕糊倒入模具里,用刮刀抹平表面。
22, 大烤盘里加入80度左右的热水,把模具放进去,热水最好在蛋糕糊的一半高度。
23, 然后放入烤箱,上下火设置120度,烤100分钟。
注意观察,有开裂迹象,就把温度再调低一些。快到时间的时候,用手按一下蛋糕表层,没有流动的感觉就可以了。
24, ⑨这是烤好的蛋糕,我一次做了两个。
注意烤好之后,不要急着拿出来,等到温度和室温差不多了再取出来。利用烤箱的余温,蛋糕会慢慢的回落一些,而如果温度忽然变低,容易有塌陷产生。轻乳酪蛋糕的面粉含量很少,全靠鸡蛋凝固后的支撑力,冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。
26, 切的时候,可以把锯齿刀涂上一点融化的黄油,切得更漂亮。