1, 先准备可丽饼面糊材料:在盆中放入低粉,可可粉,糖,盐,当中挖出一块洞放入鸡蛋,用打蛋器先从蛋周围开始少量多次地混拌材料,直至全部混合。
2, 黄油放入不粘平底锅加热至融化,再冷却至65度,加入面糊,全部混合均匀。
3, 少量多次加入牛奶,每次都完全融合后再加入下一次。可丽饼面糊准备完成。
4, 将平底锅用厨房纸擦干净,开中火预热,加热至面糊倒下会有“呲”声就对了(这个需要多摊几个饼就能知道程度了)每次倒入约30ML的面糊开始摊饼
5, 面饼四周结起显出烤色的时候就可以用竹签将四周围一圈轻轻挑起,翻面后再加热4,5秒既可,放在烤网上平铺待凉。
7, 调配焦糖奶油馅,锅中加入糖和水,变晃动边加热熬至呈焦糖色泽
8, 熄火,加入淡奶油(120g),搅拌均匀,移至盆中放凉。
9, 240g淡奶打发至6分,先取少量加入之前的焦糖酱,充分融合。之后加入剩下的所有淡奶油,坐冰水打发至8分左右,方便涂抹既可
10, 最后是组装:先一层可丽饼面皮,抹上焦糖奶油馅,涂抹均匀,四周边缘不用涂抹,再铺上一层可丽饼,轻轻按压下,再一层馅,一层饼,反复直至所有面皮都叠好。放入冰箱冷藏1小时定型。