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软式曲奇
描述
软曲奇因为含水量高于普通饼干所以变得口感松软。而它的具体软硬还要依靠最后烘焙火力和时间的掌控,这一点上需要多多练习,慢慢揣摩。
用料
低筋面粉
100 (克)
黄油
70 (克)
细砂糖
40 (克)
蛋液
50 (克)
糖玫瑰
40 (克)
葡萄干
35 (克)
朗姆酒
50 (ML)
泡打粉
1 (/4小勺)
步骤
1,
葡萄干洗净后和糖玫瑰放在一起,倒入朗姆酒浸泡2小时备用
2,
黄油室温软化后加入细砂糖打至颜色变浅,呈浓稠细滑状
3,
加入过筛的粉类和泡好的糖玫瑰葡萄干
4,
用刮刀切拌成糊
5,
将面糊装入裱花袋挤在烤盘上
6,
用沾水的勺子整形后入烤箱烘烤后制作完成
小提示
1.葡萄干的泡制时间要足够,否则吸水量不够影响面糊的含水量比例 2.饼干面糊搅拌时要采用切拌的手法,不要一个方向划圈搅拌,以避免面粉起筋影响口感 3.整形的勺子使用前要蘸水,这要可以起到防粘的效果 4.饼干烤好后完全晾凉后密封冷藏保存并请尽快食用 5.烘烤火力不要太低,这样容易使其变干 6.最后的出炉状态要认真观察,基本烤至饼干边缘变色有香味散出即可