1, 低粉、玉米淀粉、奶粉离桌25CM混合过筛3次
3, 蛋白加入柠檬汁或白醋,用电动打蛋器低速打至起粗泡(见图3-1),一次加入全部的粗砂糖。渐渐加速至高速搅打1.5分钟,至打蛋器停转后能拉出弯曲下垂的尖角(见图3-2),转中低速搅打,记得随时停下来观察蛋白状态,至蛋白变硬、能拉出短小直立的尖角即可(见图3-3,尖角短小但微微弯曲也可以)。此时将烤箱打开,160度预热
4, 将水、油、细砂糖、盐、香草精加入蛋黄中,用电动打蛋器低速搅匀(时间大概在5秒左右即可,见图4-2),加入过筛后的粉类,直接用没打开的电动打蛋器先稍稍搅匀,以免粉类飞散,然后打开电动打蛋器,低速搅打至面粉与蛋黄糊完全混合均匀(5~8秒左右,见图4-3)
5, 将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中,用刮刀捞起底部的面糊,从下往上翻拌至均匀(拌好后见图5-2),然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌均匀(忘记拍拌好的状态图了,看5-3模具中的面糊状态吧,浓稠细腻就对了),倒入模具,在桌子上震几次,把内部的大泡震出来,然后用牙签插入面糊划Z字,继续消除气泡,再用刮刀抹平表面,入烤箱下层,150度烤30分钟
6, 烤完后立即打开烤箱,将模具拿出,离地10CM落下,然后立即翻转模具(开口朝下),放在烤架上至冷却后脱模