1, 准备好材料,把蛋黄和蛋白分离 ,蛋白一定要放入无水无油的大碗或盆里。
2, 细砂糖放入盛蛋黄的碗里,用打蛋器打发至体积膨大,状态浓稠,颜色变浅
3, 分3次加入葵花籽油,每加一次都打匀了再家第二次。不能一次倒入,防止水油分离
9, 把蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的糖,然后打均匀后,再分2次加入剩下的细砂糖
10, 将蛋白打发到湿性泡发的状态(提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲尖角)时就可以了
11, 把1/3的蛋白挖进蛋黄糊碗里,以从下往上翻拌的形式拌匀。不能画圈喔
12, 把拌匀的面糊倒入剩下的蛋白里,还是以从底部往上翻匀,即做好了戚风蛋糕糊
13, 把蛋糕糊倒入铺了锡纸的烤盘里,用橡皮刮倒抹平,然后用力震一下,排大气泡。放入175度预热好的烤箱中层,烤18分钟左右(温度和时间根据自己家烤箱情况调整),烤制表面金黄
14, 准备一张新的油纸或锡纸,把烤好的蛋糕倒扣在上面,趁热去掉锡纸。此时底面是朝上的
15, 待蛋糕冷却,把蛋糕翻过来,然后在蛋糕上面抹一层沙拉酱,再撒一层肉松
16, 准备卷之前,在蛋糕边缘一厘米处用刀轻轻切一条印子,不要切通喔
18, 放入冰箱冷藏半小时以上定型后,即可取开切割