1、打发蛋白可以把容器放在桌子上，一只手拿打蛋器操作。但黄油是有硬度的，在打发黄油的时候一定要双手操作，两只手都要用力才行。 2、糖粉加入到黄油中，要先将糖粉与黄油搅拌均匀，再用电动打蛋器搅打，否则糖粉就会四处飞溅。 3、裱花带要用布质的，因为作饼干的面糊比裱花的奶油硬得多，而且要花些力气才挤得出来。 4、如果是第一次挤饼干，不必担心挤出来的样子难看。因为挤出的面糊可以收拾起来装回裱花袋中重新挤，直到你觉得满意了为止。 5、向烤盘上挤饼干的时候最好多留些空隙，因为烤制过程中面糊也会膨胀的。我这次就挤得太密了，有些都挨在了一起，不过还好没有破坏到饼干的形状，万幸啊！