3, 加入玉米油,与蛋黄液搅打均匀,注意不要将蛋黄打发了。
5, 分2-3次筛入面粉,每次的粉量是递增的,第一次最少,这样可以有效减少面粉结块。次数不是固定的,比如6寸的粉少可以粉两次,10寸的粉多可以分4次。
6, 将蛋黄糊搅拌均匀。拌好的蛋黄糊,细腻光亮浓厚。
7, 电动打蛋器低速搅打蛋白,当出现鱼眼泡时,加入盐和柠檬汁(或白醋)。
8, 接着分3次加入砂糖,打发至抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角,此时蛋白已打至十成发。
9, 向蛋黄糊中加入1/3的蛋白糊,将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中,用刮刀捞起底部的面糊,从下往上翻拌至均匀,不要画圈,防止消泡。
11, 搅拌好的蛋糕糊比较浓稠,如果比较稀,不是蛋白没打足够就是搅拌时消泡了。
12, 将蛋糕糊倒入模具,震出大气泡。
(尽量使用阳极铝合金模具为佳,且使用固底模时最好底部刷油或垫油纸,否则脱模会比较麻烦)
14, 给蛋糕模包裹上一层耐高温安全无毒的保鲜膜(或盖盖子等等方式均可)。
15, 将蛋糕模放进蒸锅内,盖盖,转中小火,蒸制40-50分钟。(不要蒸过头,蒸过了还是会凹馅的)
16, 蒸好后将模具拿出来撕掉保鲜膜(或盖子),离桌面10CM落下模具(排出水蒸气),然后倒扣至凉透再脱模。
17, 切块食用。组织跟烤出来的相比其实没什么区别。而且更有弹性,当然最关键的是比烤的来的健康。