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小花曲奇
描述
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用料
黄油
200 (克)
高筋粉
206 (克)
粟粉
96 (克) (也可改用普通中筋面粉256克+玉米粉46克)
糖粉
26 (克)
全蛋液
65 (克)
可可粉
2 (克)
纯咖啡粉
5 (克)
热水
1 (小勺)
步骤
1,
黄油软化后用刮刀按压成霜状,加入105糖粉仍然按压至完全混合
2,
将黄油打发至体积膨松颜色发白
3,
全蛋液加入26克糖粉混合均匀
4,
将全蛋液分4-5次加入打发的黄油中,每次都用刮刀以按压手法混合均匀,蛋液全部加入后,不能出现油水分离,黄油的质地非常顺滑轻盈膨松
5,
分两次筛入高粉和玉米淀粉混合物
6,
全部粉类按压拌至无干粉状态,原味面糊完成
7,
取一半装入裱花袋,用中号或大号菊花嘴。可可粉和纯咖啡粉用一小勺热水融化调匀至无颗粒状态,加入剩余的1/2曲奇面糊
8,
挤在烤盘上(我用的是不沾烤盘,如果用其它在烤盘中铺烤布),180度上下火,中层,烤20分钟左右至原味曲奇边缘变成金黄色关火,留在烤箱中余温焖15分钟,出炉后将曲奇移至网架上晾凉密封
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