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伯爵柠香玛德琳
描述
改自PH大师书中的“香草玛德琳”配方,伯爵茶特有的佛手柑香气渗入黄油,带来沁人心脾的芬芳。玛德琳操作起来十分快捷,是我个人最喜爱的快手茶点。
用料
无盐黄油
75 (g)
伯爵茶
2 (小勺) (切碎)
蛋液
75 (g)
白砂糖
45 (g)
蜂蜜
15 (g)
盐
1 (g)
柠檬皮屑
1 (个) (1个柠檬的量)
低筋面粉
75 (g)
泡打粉
2 (g)
步骤
1,
黄油切块放入奶锅,小火加热至融化。投入伯爵茶叶,稍稍搅动使其与黄油充分融和,微火加热2分钟后关火,放置一边备用。
2,
蛋液+砂糖+盐用手持打蛋器充分搅拌至粘稠。
3,
加入蜂蜜混合均匀。
4,
擦入柠檬皮削,混合均匀。
5,
筛入事先混合好的泡打粉和低粉,搅拌均匀。
6,
加入过滤的伯爵黄油,搅拌均匀。面糊静置10-15分钟。
7,
将面糊装进裱花袋挤入模具(家里用汤匙操作即可),8分满可烤12个。
8,
烤箱事先预热210度,以200度烘烤6分钟左右。(具体时间请根据自家烤箱脾气调整,当玛德琳周边呈现焦黄色,肚子不再膨高时基本可以关火。)
小提示
①建议模具事先刷油(融化的黄油,分量外)筛粉(高筋面粉)入冰箱冷藏,这样烤出的玛德琳色泽均匀。 ②整叶的伯爵茶请打碎后使用,如用伯爵茶包建议放2-3个。 ③原方糖量为70g,我根据自己的口味略减了些。菜谱图使用了黄糖,所以成品颜色偏深。