杏仁香脆曲奇
描述
此方子源自法国蓝带西点之杏仁香脆饼，原料和做法简单。因为加了大量的黄油，所以特别酥松香脆，香草精可加可不加，个人感觉差别不大。这个配比大概可以做50个左右的量，30L的长帝烤箱需要两炉才能烤完，如果觉得量大了，可以减半。
用料
| 黄油 | 150 (g) |
| 低筋粉 | 100 (g) |
| 大杏仁 | 100 (g) |
| 细砂糖 | 100 (g) |
| 香草精 | 数滴 |
| 鸡蛋 | 1 (/2只) |
步骤
1, 准备原材料
2, 黄油室温软化
3, 低筋粉过筛
4, 将黄油低速搅拌成均匀的糊状，不需打发至发白的状态
5, 加入细砂糖，搅拌均匀
6, 半个鸡蛋搅散后分两次加入，每次加入后快速与黄油搅拌，防止出现水油分离的情况。前一次与黄油搅拌均匀至看不见鸡蛋液再加后一次蛋液。有香草精的可滴入数滴香草精，搅拌均匀。
7, 加入过筛的低筋粉和大杏仁，用搅拌刀手工搅拌均匀，注意不要打圈搅拌，防止产生面筋影响口感
8, 将上述面团混合均匀后整形，整成约3cm宽，4cm高的柱状，放入冰箱冷冻一小时至面团变硬
9, 取出冻硬后的柱状面团，切成5mm厚的小块，均匀地摆在烤盘上，注意两两之间留出一定空隙，这个曲奇在烤的过程中会有一定的膨胀。
10, 烤箱预热，中层180℃15分钟，即可出炉，烤完后可在烤箱里焖10分钟左右，曲奇更香脆。
小提示
1、黄油务必要软化以后再搅拌，否则会影响搅拌效果和成品酥松的口感；
2、细砂糖、鸡蛋和黄油要充分搅拌均匀再加入面粉，避免出现水油分离的现象；
3、香草精可加可不加；
4、低筋粉过筛后做出的面团不容易起疙瘩，混合均匀，成品口感更好；
5、柱状面团可以用硬纸板或木板进行整形，整形后务必要冻硬，否则不易切割；
6、切割时尽量做到厚薄均匀，我这里因为杏仁加在面团里，切的时候不够均匀，所以烤出来颜色深浅不一，多做几次就熟能生巧啦。
7、预热很重要，预热不足容易受热不均造成颜色深浅不一，烤的最后几分钟一定要在旁边看着，很容易烤焦。