简单好做的8寸戚风蛋糕
描述
之前做了很多次戚风都不是特别成功，总想图省事自己把温度调高时间调短，或者做好直接脱模，成品可想而知，回缩的很厉害，软塌塌的不成形。这次严格遵守时间温度和步骤，很成功的一次。口感也相当不错，细腻绵软润泽，甜度适中。
用料
| 鸡蛋黄 | 5 (个) |
| 蛋白 | 5 (个) |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 细砂糖（1） | 50 (g) |
| 细砂糖（2） | 25 (g) |
| 低筋粉 | 85 (g) |
| 植物油 | 45 (g) |
| 牛奶 | 45 (g) |
步骤
1, 蛋白打发，过程中分3次加入细砂糖（1），并滴入柠檬汁
2, 打发好的蛋白应该可以拉起直角并且能固定住，行成硬性发泡
3, 蛋黄中加入细砂糖（2），轻轻拌匀，拌匀即可。一定不要打发（打发的依据就是颜色变浅），否则成品蛋糕蜂窝会比较大
4, 牛奶和植物油分别加入蛋黄液中，拌匀
5, 拌好的蛋黄液中筛入低筋粉，用刮刀翻拌均匀，也是不要过度搅拌，避免出筋影响口感
6, 取3分之1蛋白，加入蛋黄液，翻拌均匀，然后再将余下的蛋白全部加入拌匀（或者把蛋黄液加入余下蛋白）
7, 翻拌的过程中一定避免大力搅拌，蛋糕体主要靠打发的蛋白支撑，如果不停搅拌会造成蛋白消泡，影响蛋糕发起来的效果。
8, 烤箱预热150度10分钟。我用的活底8寸模具，入烤箱之前用锡纸把模具底部包好。蛋糕要低温烘培，烤制温度为150度 时间1个小时。千万不要图省事高温减时。
9, 烤好后立即把蛋糕倒扣在烤网上晾凉，不要着急脱模，等晾凉定型后再脱模，很方便。
10, 做好的戚风可以直接吃，也可以打发奶油做裱花装饰了。
小提示
也可以在做的过程中在蛋黄液里加入几滴香草精，味道更香甜可口。