1，方子是6寸的，如果想做8寸的，加量一倍即可。 2，高处筛粉是为了让粉类混入更多的空气，更容易搅匀，做出来的蛋糕口感更松软，不要偷懒哦。 3，戚风依靠打发蛋白来蓬发，所以戚风蛋糕的配方里面是不需要泡打粉的（看到有泡打粉的戚风方子就直接忽略泡打粉吧）。 4，装蛋白的容器一定要洗净擦干，不要有水和油，否则会影响打发。 5，蛋白的打发一共在5分钟以内完成，加完糖后就放心的用高速打至少1.5分钟吧。关于加糖的方法，有分次和一次加完两种说法，小山进的说法是做戚风要一次加完，但是很多方子都是分次加。两种方法我都试过，一次加入全部砂糖明显效率更高。蛋白只需要打到9分发，做出的蛋糕组织更细腻，口感更松软。 6，混合蛋白糊和蛋黄糊的时候先用刮刀沿容器周围刮一圈，然后将底部的面糊捞起从上往下落下（也就是把刮刀翻过来），加入Z字形切拌（用刮刀侧面划Z字线）手法，切拌次数不要太多，尽量以轻盈快速拌匀为目的，至面糊混合均匀即可。混合完的面糊细腻浓厚。 7，这个方子用蛋量很少，如果喜欢更高的戚风，往方子里多加一个蛋（或者只加蛋白）的用量就好了（糖量酌情增加）。 8，我喜欢不开裂的戚风（用圆模的情况下），所以最近一直用比较低的温度烤。其实开裂的戚风也一样好吃，如果你不在乎开裂的话，可以稍稍提高温度来烘烤，时间酌情减少。 9，出炉的时候摔模是为了让蛋糕内部的热空气散发出来一部分，口感会更平衡（据说是这样的，我感觉不出来，不过还是做了），倒扣是为了让蛋糕保持形状不回缩，做这两步的时候要麻利点哦。 10，戚风蛋糕长高要依靠爬模具，所以模具四周不要抹油撒粉，会影响高度的。活底圆模脱模可以用手沿着模具壁慢慢拨开，然后再把底部推出来。没耐心慢慢拨的同学就用牙签沿着边转一圈吧。记得不要用刀之类的工具，以免划破模具涂层。