熔岩巧克力蛋糕
描述
今天这款熔岩巧克力蛋糕，又叫巧克力软心蛋糕、岩浆巧克力蛋糕等，它通过故意不将蛋糕内部完全烤熟，造成内部“软心”的效果。
参考分量：5.8*4CM纸模两杯
烘焙：220度，中层，8-10分钟左右
用料
| 黑巧克力 | 70 (克) |
| 黄油 | 55 (克) |
| 低筋面粉 | 30 (克) |
| 蛋黄 | 1 (个) |
| 鸡蛋 | 1 (个) |
| 细砂糖 | 20 (克) |
| 朗姆酒(或白兰地) | 1 (大勺) |
步骤
1, 准备原料并称量
2, 把黄油切成小块，和黑巧克力一起放入大碗中，隔水加热并不断搅拌至完全融化。然后冷却至35度左右备用
3, 把鸡蛋和蛋黄打入另一个碗中，加入细砂糖并用打蛋器打发至稍有浓稠的感觉即可。不必完全打发
4, 把打好的鸡蛋倒入黑巧克力与黄油的混合物中
5, 再加入朗姆酒，用打蛋器搅拌均匀
6, 筛入低筋面粉
7, 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。拌好的巧克力面糊放入冰箱冷藏半个小时
8, 冷藏好的面糊，倒入模具，7分满。放入预热好220度的烤箱烤焙8-10分钟。待不烫手的时候，撕去纸模，撒上糖粉，趁热食用
小提示
1、这款蛋糕关键在于烤焙的温度和时间。需要使用高温快烤，以达到外部的蛋糕组织已经坚固，但内部仍是液态的效果。如果烤的时间过长，则内部凝固，吃的时候就不会有“熔岩”流出来的效果。如果烤的时间不够，外部组织不够坚固，可能出炉后蛋糕就会“趴”下了。
2、这款蛋糕要趁热食用，否则就看不到内部巧克力汩汩流出了，口感也会打折扣。