超软巧克力麦芬
描述
超软巧克力麦芬
烘焙：185度，约30分钟
用料
| 低筋面粉 | 85 (克) |
| 黄油 | 60 (克) |
| 可可粉 | 2 (大勺) |
| 糖粉(或细砂糖) | 85 (克) |
| 鸡蛋 | 1 (个) (约50g) |
| 牛奶 | 80 (ML) |
| 盐 | 1 (/8小勺) |
| 泡打粉 | 1 (/2小勺) |
| 小苏打 | 1 (/4小勺) |
步骤
1, 把低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合过筛备用
2, 黄油软化后，用打蛋器稍微打发(表面光滑，略微发白，体积稍有变大)，并加入糖粉搅匀
3, 分三次加入打散的鸡蛋液，并搅拌均匀。每一次都需要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次
4, 搅拌均匀后的样子，应该细腻光滑，不出现蛋油分离
5, 倒入牛奶(此时不需要搅拌)
6, 倒入第一步里过筛后的面粉
7, 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，至光滑无颗粒
8, 把拌好的面糊倒入纸杯，1/2-2/3满。放入预热好的烤箱烤焙
小提示
1、我曾经介绍过麦芬的直接法和乳化法。这款巧克力麦芬就是是用乳化法制作的。而且增加了麦芬中的水分含量，令成品十分松软可口，故名为“超软巧克力麦芬”。
2、很多朋友问到如何打发黄油。其实黄油的打发是相对简单的，不需要打发蛋白那么多苛刻的要求。只要注意将黄油充分软化即可。不需要用电动打蛋器，因为这款配方里黄油量不算多，用电动打蛋器容易将黄油打得四处乱飞，反而带来麻烦。
3、这款蛋糕的面糊的膨胀力良好，纸杯一定不要倒太满，否则烤的时候容易溢出来。
4、小苏打一定不能省略。但泡打粉可以酌情减少或者省略(事实上这款配方的泡打粉含量已经很低了，完全可以放心使用)。