2, 全蛋打发,鸡蛋液落下时能在表面留下痕迹不会很快消失即可。
3, 烤箱预热。70低筋粉粉2 – 3次过筛加入蛋液中,快速拌匀。画圈搅拌会加速消泡,由下往上翻拌更好。烤箱中层180度20分钟。
5, 35g糖和冷水、可可粉混合,小火加热至粉/糖溶化。沸腾前离火。
6, 一边将可可液缓慢倒入蛋黄液中,一边搅拌。(快了就成蛋花汤了…)
7, 奶油奶酪软化搅拌至无颗粒,与可可蛋黄液拌匀。
8, 吉利丁片泡水软化,去掉水,隔水加热至融化,加入慕斯液中。
9, 淡奶油打发,取150g拌入慕斯液中(剩下的50g用来装饰)。
10, 海绵蛋糕冷却后切成2片。取一片放入模中垫底。
11, 倒入一半慕斯液,铺上另一篇蛋糕,将剩余慕斯液倒入模中,放进冰箱冷藏过夜。
12, 用吹风机在慕斯圈周围吹一圈即可轻松脱模,然后就发挥想象力装饰吧。