2, 边在全蛋中加入白砂糖边打发至浓稠 (比重20-24g)
3, 另一打发盆内放蛋白, 慢慢加入白砂糖打发至可竖立成菱角状, 制成蛋白霜
4, 把一半蛋白霜加入(2)中, 弄散蛋白霜并把全体混合均匀
5, 加入过筛的可可粉和低粉混合, 后加入剩下的一半蛋白霜, 最后加入煮到快沸腾前的鲜奶油
6, 面糊倒入模具, 170°30min . 烤好立刻脱模放在烤架上散热
9, 白砂糖与水混合加热至稍浓稠, 离火加入朗姆酒拌匀
13, 牛奶稍加热, 先加一点点在(12)里面混合均匀, 然后再分次加入剩余的 (千万不能一次全加抹茶粉会结块)
17, 一小勺抹茶粉加入适量水调匀, 放入软化的吉利丁片拌匀 (怕苦的可以加点糖)
19, 慕斯圈底部放一片海绵蛋糕,倒入一半慕斯,放冰箱冷藏一会儿。
放上另一片海绵蛋糕,倒入剩余慕斯,放入冰箱冷藏5个小时以上直至慕斯液完全凝固。
等慕斯液完全凝固后将步骤16的抹茶镜面倒入,再次冷藏直到镜面凝固。
怕慕斯液渗出可以在慕斯圈底部包一层保鲜膜,脱模前撕去。
用热毛巾捂一会儿就能轻松脱模~