1, 无盐黄油放在小锅中,小火加热煮沸马上关火;然后筛入低筋面粉
4, 将1个全蛋和3个蛋黄混合并搅拌均匀,然后分3-4次加入到上一步中完全拌匀。
6, 冷藏室取出的蛋白,在粗泡,细泡和快要没有低落感的时候,分3次加入
细砂糖,打到细腻,致密,有光泽的,拉起来能呈现大弯钩的蛋白霜
7, 取少量蛋白霜放入步骤5的蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌均匀;然后再搅打几下剩余的蛋白霜让其恢复顺滑,接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,用刮刀快速确实的拌均匀,但不要拌的过度,细腻光滑均匀有光泽即可。
8, 拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中,需要的话简单抹平即可
9, 放入预热好的170度烤箱,烤约20分钟左右,至表面呈现漂亮的浅金黄色,用手摸起来比较蓬松但相对扎实有弹性,没有沙沙声,说明烤好了。烤好后,马上连带烘焙纸,移到网架上放凉,放几分钟,表面也要虚虚的覆盖烘焙纸,防止表面变干,卷时表皮容易裂