【杰米私房菜】杂菌披萨饺 Mushroom Calzone
描述
BBC《Jamie at Home》 第2季第10集 2’35’’ 处介绍的一款以各种菌类为馅料的披萨饺（Calzone）。
用料
| 【披萨饺皮】高筋面粉 | 800g/1kg |
| 粗粒小麦粉 semolina flour | 200g/ — |
| 水 | 550ml |
| 盐 | 1勺 |
| 橄榄油 | 4勺 |
| 酵母 | 14g |
步骤
1, 【披萨酱】将罗勒叶掰碎，备用；
2, 大蒜4瓣，去掉尾部，去皮切片，备用；
3, 锅内倒入6-8勺橄榄油，放入切片的大蒜；
4, 飘出蒜香后放入罗勒叶；
5, 倒入3罐罐装番茄，用勺子切碎，加入盐与胡椒，拌匀；
6, 待酱汁沸腾略煮后，将其通过滤网滤入碗内，用勺子挤压酱汁，使滤出物浓稠多汁；
7, 将过滤后的酱汁再次倒入锅内煮约5分钟后盛出备用。
8, 【披萨饺皮】将800g高筋面粉与200g粗面粉（或直接用1kg高筋面粉）混合倒在操作台上，中间挖洞，制造一个由面粉围起的圆形空间，倒入550ml温水；
9, 用叉子将靠近温水的面一点点搅拌进中间的洞内；
10, 在水中加入1勺盐、4勺橄榄油、14g酵母，用勺子将其混合；
11, 继续用勺子将周围的面粉混进中间的湿性材料里，直至大部分面粉已混合成粘稠状态时用手和面，和好的面团放入撒有面粉的碗内，加湿布或保鲜膜发酵45分钟-1小时；
12, 发酵好的面团取出排气，取适量用擀面杖擀成圆形饼皮备用。
13, 【披萨饺馅】锅内入适量橄榄油，将杂菌放入，翻炒混合；
14, 蒜去尾去皮切片，放入锅内；
15, 锅内放入少许黄油，晃动使锅内食材混合均匀；
16, 将斑叶百里香撒入，再加入盐与胡椒；
17, 撕些菠菜叶放入锅中，翻炒数十秒后离火备用。
18, 【披萨饺】披萨饺馅的锅内加入2勺番茄酱，拌匀；
19, 将馅料倒在披萨饼皮上，放上两块马苏里拉奶酪；
20, 将面皮对折，按压边上的接合处，使馅料包在饼皮里；
21, 将披萨饺一边的面皮拿起向内压回，再将新的边角拿起向内压回，重复这一动作直至整个披萨饼皮都被褶起，并在最后一褶用力压下收口；
22, 将披萨饺放在预热好的石板上，入烤箱烤至熟后取出；
23, 在披萨饺边缘的凹陷处滴入适量橄榄油即可。
小提示
1. 烤制的时间温度视频中没有介绍，结合了几个披萨饼的方子，我用的是210度，20分钟，供参考；
2. 饼皮部分我用了1/4的量，披萨饺已经很大，建议可以用一半的量和好面团，然后分3份进行制作；
3. 视频里杰米用的是鸡油菌 girolle 香菇 shiitake 野蘑菇 field mushroom 蟹味菇 Chinese/Japanese-style inoke mushroom 茶树菇 chestnut mushroom，自己做当然随心调整~