港式蛋挞·Hong Kong Style Egg Tarts
描述
港式蛋挞
超赞的一个食谱！饼皮好脆哦！虽然我捏的薄薄，可是还是可以很完整。。没有一拿就裂和碎掉！真的好好吃的一个蛋挞。。。我大力推荐！
我花了好多个小时哦！捏饼皮，真的很费功夫，加上今天是做了将近40粒。好累哦！
今天小组们一扫而空。。。尤其有两个小朋友。。吃好多。
我最喜欢那个塔饼。。。好脆哦！至于内陷，我觉得好甜哦！我已经减了糖还是甜。
真的直到推荐的一款蛋挞！来自Christine-简易食谱 233页/
Christine 网页：http://www.christinesrecipes.com/2009/03/cantonese-egg-tarts.html
用料
| 中筋面粉 | 200 (克) |
| 低筋面粉 | 25 (克) |
| 奶油 | 125 (克) |
| 细砂糖 | 55 (克) |
| 鸡蛋 | 1 (粒) |
| 云妮拉香精 | 少许 (vanilla essence) |
| 鸡蛋 | 2 (粒) |
| 细砂糖 | 70 (克) |
| 热水 | 150 (cc) |
| 花奶 | 75 (cc) (淡奶) |
| 云妮拉香精 | 1 (/2茶匙) (vanilla essence) |
步骤
1, 塔馅做法：
先把挞馅材料的细砂糖和热水拌均，让糖完全溶解，放凉备用
2, 挞馅材料的鸡蛋和淡奶打均
3, 加入放凉的糖水（1）里，放入少许的云妮拉香精，搅至完全混合
4, 用过网筛过滤蛋汁，隔去蛋汁中的粒粒和泡沫，使蛋汁馅料顺滑。备用
5, 挞皮做法：
把已经在室温软化的奶油用电动打蛋器打烂，分两次加入糖，用中速打均，直变浅色
6, 分两次加入鸡蛋汁，慢速打均
7, 然后加入云妮拉香精拌均
8, 分两次筛入中筋面粉和低筋面粉
9, 揉搓面团
10, 将面团擀平，约1/2cm厚，用挞模印出份量
11, 把印出的份量放在挞模内，用大拇指压好塔皮备用
12, 把挞馅料到进挞模里
13, 送入已经预热200‘c/395’f的烤箱里的最底层，烤约10-15分钟，或见塔边稍微黄色
14, 然后把炉的温度调至180‘c/356’f，烤至蛋汁稍微膨胀起，就立刻打开炉的门约2-3寸，继续烤多10-15分钟，至熟为止。可以用牙签插入蛋汁，见牙签可以自己挺立起立，就是熟透了。
小提示
*如果没有低粉，可以直接用中筋面粉 225克
*每个考虑都不同，所以要自己做出温度的调整