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酥皮蛋挞
描述
酥皮蛋挞与葡式蛋挞不同。它的塔皮中要加入鸡蛋与砂糖,于是,塔皮的口感更加酥松。 酥皮蛋挞,没有葡式蛋挞那般浓郁,蛋挞上也没有葡式蛋挞的焦点点。但是它清淡爽口,别具风味。 酥皮蛋挞的皮比馅更重要,层层酥松的塔皮比清淡幼滑的馅更让人回味。
用料
中筋面粉
220 (克)
黄油
125 (克) (包裹用)
全蛋液
50 (ML)
水
110 (ML)
黄油
15 (克)
糖
15 (克)
步骤
1,
油皮做法:所有材料混合均匀,揉成光滑的面团,放冰箱冷藏松弛半个小时备用
2,
包裹用油准备:黄油整形成长方形薄片,放入冰箱冷藏至硬
小提示
塔皮压好后,一定要松弛20分钟以上,不然入炉烘烤的时候,会回缩的很厉害。 塔水不能装太满,因为塔皮烤制过程中会回缩与膨胀,如果装太满塔水会溢出,导致蛋挞失败。 擀面皮的时候,一定不能心急。同时在面团上撒些面粉,以防把面皮擀破。