蛋挞
描述
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用料
高粉 100 (克)
低粉 100 (克)
盐 3 (克)
白糖 5 (克)
水 105 (克)
黄油 5 (克)
裹入用油 125 (克)
步骤
1, 黄油软化后放入面粉捏成碎粒，加入盐，白糖，水搅拌
2, 还是用捏的方式揉成面团，放冰箱冷藏一个小时
3, 取出擀成正方形，黄油也和面团同样硬度，擀成略小的正方形
4, 将面皮折起，包入黄油
5, 擀长
6, 从三份之一处折起
7, 再从另三分之一处对折过来装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟
8, 取出同5-7步重复一遍再装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟
9, 取出同5-7步重复一遍再装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟
10, 取出擀成长方形或正方形，三毫米厚
11, 用蛋挞模压出形状
12, 再将面皮放入蛋挞模具中
13, 这时准备蛋挞水，鸡蛋加入白糖
14, 牛奶煮至90度
15, 鸡蛋和白糖融化后
16, 将煮热的牛奶慢慢地倒入鸡蛋液中
17, 再过滤一下
18, 装入蛋挞模具中，烤箱220度预热，中层，上下火，烤15-20分钟
小提示
1，夏天叠被子相当不容易，所以一定要及时的将面皮放入冰箱冷藏，如果你不及时冷藏，就会黄油溶化了。 2，放冰箱冷藏的时间不能低于20分钟，不然不好擀制。 3，擀的时候，如果觉得不好操作，可以洒少许手粉。 4，如果中途有气泡在面皮上产生，可以用牙签去掉气泡。 5，擀制成型的蛋挞皮也不能立刻就烤，而是要静置30分钟，不然烤的时候容易回缩。 6，叠被子的最佳温度是10-20度，也就是春秋节为宜。