1, 首先咱们来看看柠檬奶油馅的制作方法。柠檬洗净擦干以后,用擦丝器将柠檬表皮擦出细丝,注意不要擦到白色的部分。或者用小刀将柠檬皮切成细丝。柠檬对半切开挤汁备用
3, 另取一碗,混合蛋黄、细砂糖、柠檬汁、柠檬皮屑、玉米淀粉、低筋面粉,用打蛋器搅打均匀
5, 将牛奶倒完并搅拌均匀后,把混合物重新倒回奶锅
6, 将奶锅放在灶上用小火加热。边加热边用勺子不停的搅拌
7, 一直搅拌到混合物变成如图所示的浓稠状态,关火。把奶锅坐在凉水里继续搅拌一会儿,使做好的柠檬奶油馅降温,然后放冰箱冷藏2个小时或过夜
8, 柠檬奶油馅冷藏后会变得比较干硬。用打蛋器高速打发奶油馅,一直打到奶油馅体积膨松,颜色变浅,成为顺滑膨松的奶油状
10, 接着看看挞皮怎么做。黄油切成小粒,和面粉混合在一起
11, 用刮板不停的切面粉里的黄油丁,直到它们变得细小如沙粒
13, 用手用力的揉压片刻。直到面粉、水、黄油完全混合均匀
14, 揉成一个圆形面团,并静置1个小时(若室温较高,请放冰箱静置)
15, 将静置好的面团分成10份(分量仅供参考,请根据你的挞模大小决定所分的份数)
16, 将分好的小面团放在挞模里按压成型(小挞模采用这种方法,如果是大挞模,请把面团擀开以后铺在挞模内)
17, 将所有面团都按压成型以后,在面团上用叉子叉一些小孔,静置半个小时。然后放进预热好上下火190℃的烤箱,烤15分钟左右,直到颜色金黄即可出炉
18, 挞皮烤好并冷却以后,脱模。把做好的柠檬奶油馅装入裱花袋,用星形花嘴把馅挤在挞皮里,就可以享用了