1, 挞水做法：鲜奶油、牛奶加糖一起搅拌至糖溶化，可以隔水加热
2, 蛋黄打散后，慢慢加入调好的牛奶水中，牛奶水如果是隔水加热的，要注意凉了之后再放蛋黄液
3, 放少许淀粉一同搅拌，挞水要过筛至少两次，这样可以保证挞水比较细腻，做好的挞水就是这样子的
5, 在面板上铺一层薄面粉，取出两张飞饼皮（TIPS：注意刚从冰箱冷冻室取出的饼皮需要放稍软之后才可以用，冻的比较硬的时候不能直接擀，那样容易饼皮就碎了）
8, 再将擀好的饼皮卷成圆筒状，稍微卷紧一点。将卷好的饼皮包上保鲜膜，放入冰箱冷藏室里松弛20分钟
12, 把挞皮放入挞模中，将挞皮按照模具的形状比较均匀地按平，边沿多挤出一点
13, 将做好的挞水倒入挞皮中，到八分满就可以了，不要太多，太多烤制过程中会溢出
14, 烤箱先预热220度上下管，中下层25分钟左右（看到挞水表面已经有些焦黄点，基本就可以了，烤箱的火候根据自家烤箱的性能来自行调节。）新鲜出炉的蛋挞哦