柠檬挞
描述
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用料
| 低筋面粉 | 100 (克) |
| 黄油 | 50 (克) |
| 牛奶 | 20 (克) |
| 盐 | 2 (克) |
步骤
1, 柠檬洗净用少许盐搓表皮
2, 刮下黄色一薄层
3, 切碎
4, 柠檬半只挤汁备用
5, 牛奶加黄油小火煮沸
6, 蛋黄加柠檬屑，柠檬汁，砂糖
7, 加淀粉
8, 搅拌均匀
9, 热牛奶倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌
10, 搅匀后倒回牛奶杯中，小火加热到浓稠
11, 放凉冷藏
12, 使用羊取出
13, 电动打蛋器打到有明显花纹状
14, 装入裱花袋备用
15, 稍回温的黄油切小块放到面粉中
16, 用刮板切拌
17, 一直切拌到无明显块儿的屑状
18, 加入牛奶和盐
19, 用刮板翻拌到无干面粉。预热烤箱200度
20, 取四分之一擀成约半厘米圆片状
21, 铺到烤模中按压与模子贴实，用花边切去掉不规则边缘
22, 用叉子将挞皮底部扎出小眼，防止鼓起
23, 放烤箱中层，烤约20分钟取出放凉脱模，裱入柠檬馅装饰
小提示
1.刮柠檬皮一定要薄，如果刮到白色部分味道会有点苦。
2.挞皮不要搅拌过度，无明显干粉就行，这样口感会更酥。
3.挞馅微酸，可按自己的接受度加减柠檬汁和糖量。