葡式蛋挞
描述
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用料
低筋粉 250 (g) (A)
片状酥油 130 (g) (C)
绵白糖 15 (g) (A)
酥油 15 (g) (A)
盐 1 (g) (A)
鸡蛋 20 (g) (B)
水 140 (g) (B)
步骤
1, 皮制作：先将A混合拌匀
2, 加入B拌至面团光滑状，松弛20分钟
3, 将C擀开备用
4, 将3擀开呈长方形，包入4擀开，以两折三层两次，然后冰箱冷藏松弛30分钟
5, 将松弛好的5取出擀开约0.3cm厚，卷起呈圆柱形，再放冰箱冷冻松弛一小时
6, 蛋挞馅制作：先将A拌至糖化，加入B拌匀，最后加入C搅拌均匀，然后过滤两次，冷藏松弛两小时以上
7, 将6分割成20g一个，捏在模具中
8, 摆入烤盘注入蛋挞馅至七分满
9, 入炉以上下火200/210℃约烤25分钟左右，出炉稍冷脱模
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