百果蛋塔
描述
其实我觉得蛋塔算是比较好做的甜点，除了千层派皮要叠被子稍麻烦些。不过现在这个季节比较适合叠被子，不太容易漏油。这次用的千层派皮，是我上次做蜜豆蛋塔的时候剩下的，一直放在冰箱里冷冻储藏，到现在再用一样酥香可口，而且塔水配量刚刚好，塔水和塔皮份量刚好是12个，一点都没浪费。好多童鞋做蛋塔的时候，总说烤好的塔皮底部会油油的，其实在整形的过程中，注意把底部用拇指压薄些，越薄越好，只要别给压破就行，这样烤出来的蛋塔底部就会分层明显，也不会油油的。
用料
| 千层派皮 | 1 (份) |
| 鲜奶油 | 110 (克) |
| 牛奶 | 70 (克) |
| 白砂糖 | 20 (克) |
| 炼乳 | 10 (克) |
| 蛋黄 | 2 (个) |
| 低粉 | 10 (克) |
步骤
1, 取一份千层派皮，将其自上而下卷起
2, 将卷好的派皮切成1cm宽的小段
3, 一面沾少许面粉，放入模具中，沾面粉的一面朝上，将其整形，放冰箱冷冻备用
4, 鲜奶油，牛奶，炼乳和白砂糖放入锅中，小火加热至糖化，关火后稍晾凉
5, 将蛋黄打散慢慢倒入奶液中，不停搅拌至均匀
6, 筛入低粉拌匀
7, 将蛋黄奶液过筛到碗中备用
8, 取出整形好的塔皮，添入适量水果
9, 用小勺勾入蛋黄奶液，烤箱预热220度，放中上层烤20分钟左右
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