蜜豆蛋塔
描述
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用料
低粉 10 (克) (蛋塔水)
高粉 40 (克) (千层酥皮)
麦琪琳 140 (克) (千层酥皮，裹里用黄油)
冰水 100 (克) (千层酥皮)
糖 30 (克) (蛋塔水)
黄油 30 (克) (千层酥皮)
鲜奶油 160 (克) (蛋塔水)
牛奶 100 (克) (蛋塔水)
炼乳 15 (克) (蛋塔水)
蛋黄 3 (个) (蛋塔水)
步骤
1, 起酥面团材料混合，揉至表面光滑，冷藏松弛30分钟
2, 麦琪琳放入保鲜袋里
3, 再用擀面杖擀至0.3cm厚，放冰箱冷冻至硬
4, 面团擀长，麦琪琳包裹在中间
5, 将一边收口捏紧，用手掌从一端轻压至另一端
6, 再将另一边也捏紧，翻面擀长
7, 将擀长的面片，左右两边向中间折
8, 再将两边对折，放冰箱冷藏30分钟，这是第一次四折
9, 此步骤重复3次，每次折完都放冰箱冷藏松弛
10, 准备蛋塔塔水所需的材料
11, 将鲜奶油砂糖牛奶炼乳依次倒入锅中
12, 小火将其加热（不用煮沸），搅拌均匀，即可关火
13, 将其冷却1分钟后慢慢倒入蛋黄液，不停搅拌至均匀
14, 加入过筛的低粉，搅拌均匀
15, 将蛋塔塔水材料过筛备用
16, 将起酥皮自上而上卷起，成圆柱形
17, 将其切成1cm宽的小段
18, 将一面沾少许面粉
19, 翻面放入模具中
20, 用大拇指将其整形底部尽量压的薄点
21, 整形好后放入烤盘中，烤箱预热220度
22, 放入适量蜜豆
23, 再填入塔水约7分满，放烤箱中上层烤25分钟
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