蔓越莓葡式蛋挞
描述
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用料
| 低粉 | 270 (g) |
| 高粉 | 30 (g) |
| 软化黄油 | 40 (g) |
| 盐 | 2 (g) |
| 水 | 150 (g) |
| 裹入黄油 | 200 (g) (20个，4次四折法) |
步骤
1, 除裹入黄油外，揉成光滑的面团，用保鲜袋密封放冰箱松弛20分钟
2, 软化的裹入黄油放入保鲜袋擀成长方形
3, 将松弛好的面团取出，擀成长方形，为裹入黄油的1又1/2倍长，比黄油稍宽1cm
4, 以上边对齐放上黄油，把下面的没有黄油的部分往上折，在对折
5, 用擀面杖轻轻敲打，擀长，然后两边向中间折、再对折，放入冰箱松弛20分钟左右
6, 松弛后转90度重复“步骤5”3次，共折4次
7, 擀成长方形后，以长的一边为边卷起来，盖上保鲜膜放冰箱松弛20分钟左右
8, 松弛好后切成1cm厚的片，横截面朝上，放在蛋挞模里撒上少许面粉，用两个大拇指捏成蛋挞模的形状
小提示
1、我那天做塔皮时，只有面团有松弛，而后面每次的折被子没有松弛造成卖相不好，不过也有起酥，也许是冬天温度低的缘故吧！如果要做出好吃漂亮的蛋挞，大家还是得松弛哦！
2、塔皮在烤的时候会膨胀，不能弄太厚，否则烤不透；
3、冷冻挞皮的方法：做好的挞皮在蛋挞模上定型后，连蛋挞模一起放密封袋里，再送到冰箱的冷冻层，要使用时提前拿出冰箱退冰。