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派皮原味蛋挞
描述
将千层酥皮替换成派皮,同样保留了其酥松口感,一样美味。经过改良后,这款蛋挞的做法就简单了很多,既能保持原状轻松脱模,又能体味酥脆的极致口感!记住哦,趁热享用,口感更佳!
用料
低筋面粉
100 (克)
黄油
50 (克)
奶油奶酪
20 (克)
淡奶油
90 (克)
牛奶
70 (克)
糖粉
40 (克)
蛋黄
2 (个)
步骤
1,
黄油和奶油奶酪,室温下软化成固成状态,直至用手指能轻轻搓个孔
2,
将面粉过筛入,用手将三者抓匀到充分融合,揉成淡黄色的面团
3,
把面团用保鲜膜裹好,入冰箱冷藏20分钟,再取出
4,
把面团均分成小团,擀开,平铺在挞模上
5,
用手轻压面片,压成挞皮形状,使面皮紧紧贴在挞模具上
6,
擀面杖在挞模上滚过,把多余的面片切断
7,
做好的派皮,静置一旁,松驰20分钟
8,
预热烤箱,上下火,220°C
9,
将牛奶与淡奶油混合,筛入糖粉
10,
加入蛋黄,充分搅拌均匀
11,
用漏网把蛋挞水过滤
12,
然后倒入挞皮中,至七分满
13,
送入烤箱,200°C,中层,上下火,约25分钟至表面有焦糖色斑点,即可
小提示
1、关于黄油和奶油奶酪软化,必须软化到可以很轻松地用手捅一个窟窿的程度,注意千万不能溶化成液态。一般情况下,国外购买烘焙材料非常容易,几乎每家超市都有,都不是冷冻的,是温室销售,完全可以现买现用,所以不存在软化的问题。 2、烘烤的时间和温度仅供参考,请根据各自烤箱的实际情况酌情调整,烘烤至蛋挞表面有焦糖色斑点,即可。 3、因为挞皮在烤制过程中会膨胀,所以蛋挞水只需要装至7分满即可,以免溢出。 4、挞皮捏好后,需要静置20分钟。否则,挞皮烤制过程中会严重回缩,导致蛋挞水溢出,功亏一篑。 5、做好的蛋挞水一定要过滤,这样挞馅的口感才细腻、润滑。 6、擀挞皮的时候,底部要尽量捏薄一点,不然底部口感会比较湿,不酥脆。 7、方子中的糖粉,可以用白砂糖代替。如果用白砂糖制作蛋挞水,则需要小火加热至溶化;待其冷却后,再加入蛋黄,搅拌均匀即可。 8、烤箱预热的温度比实际烘焙的温度稍高一些,是为了弥补打开烤箱放入蛋挞时损失的热量。真正的烤制过程是不需要那么高温度的,一定要记得调整温度。 9、由于使用的是活底挞模,所以脱模非常容易。手指只需托起底部的圆形铁片,取走圆环,就可以了。