1、关于黄油和奶油奶酪软化，必须软化到可以很轻松地用手捅一个窟窿的程度，注意千万不能溶化成液态。一般情况下，国外购买烘焙材料非常容易，几乎每家超市都有，都不是冷冻的，是温室销售，完全可以现买现用，所以不存在软化的问题。 2、烘烤的时间和温度仅供参考，请根据各自烤箱的实际情况酌情调整，烘烤至蛋挞表面有焦糖色斑点，即可。 　　 3、因为挞皮在烤制过程中会膨胀，所以蛋挞水只需要装至7分满即可，以免溢出。 4、挞皮捏好后，需要静置20分钟。否则，挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。 5、做好的蛋挞水一定要过滤，这样挞馅的口感才细腻、润滑。 6、擀挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。 7、方子中的糖粉，可以用白砂糖代替。如果用白砂糖制作蛋挞水，则需要小火加热至溶化；待其冷却后，再加入蛋黄，搅拌均匀即可。 8、烤箱预热的温度比实际烘焙的温度稍高一些，是为了弥补打开烤箱放入蛋挞时损失的热量。真正的烤制过程是不需要那么高温度的，一定要记得调整温度。 9、由于使用的是活底挞模，所以脱模非常容易。手指只需托起底部的圆形铁片，取走圆环，就可以了。 10、尽量选择熟透的香蕉，表皮发黑的最好，这样烤出来的蛋挞才够香甜。 11、视个人喜好，香蕉可用其它水果代替。比如：草莓、芒果、蓝莓等等。