1, 先做塔皮，低粉270克，高粉30克，酥油45克，水150克（逐渐加水）。 揉了一大团面。用保鲜膜包好后入冰箱冷藏半小时（最低限）

2, 马其林（用量190克）包在塑料袋里用赶锤擀开逐渐擀成薄片，马其林是植物黄油制成，它可是蛋塔分层的关键

3, 把面团从冰箱取出，赶成马其林薄片的3倍大长方形 然后把马其林薄片放在中间折叠然后把周围捏紧

4, 然后擀长折叠成四折，裹保鲜膜放入冰箱冷藏半小时取出擀长再折叠三折，裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时，取出擀长折叠四折，再擀长后用手卷成长卷，裹保鲜膜入冰箱冷藏备用

5, 塔水的制作：165克牛奶，210克鲜奶油，15克炼乳（可选），60克细砂糖隔水加热至糖融化后关火置凉，然后加入蛋黄4个，低粉15克搅拌均匀。完成

6, 取出面卷做塔皮 轻沾一些面粉，沾面粉的面冲上放入塔模，用手整成塔皮状

7, 整好后倒入塔水，到七八分满即可

8, 开烤 220度15分钟烤好，我是烤到12分钟后移至上层继续烤5分钟，上一色

9, 烤箱中的蛋塔塔水在烤箱中膨胀翻滚

10, 最后出炉即可