小山进纽约芝士蛋糕
描述
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用料
牛奶 175 (g)
黄油 50 (g)
蛋黄 4 (个) (约70g)
细砂糖 30 (g)
玉米淀粉 13 (g)
奶油芝士 250 (g)
蛋白 55 (g)
步骤
1, 称量好材料，模具周围和底部铺烘焙纸；奶油芝士室温软化。
2, 牛奶+小块黄油，煮至沸腾前的状态，放置不烫。
3, 蛋黄+30g细砂糖，搅打至粘稠发白的状态。
4, 加入玉米淀粉搅拌均匀。
5, 倒入上面步骤的牛奶黄油溶液，搅拌均匀。
6, 放在火上，重新中火加热，不停搅拌，先用蛋抽不停搅拌，变粘稠后可以再换木勺搅拌几下即可关火。
7, 室温软化的芝士拌至顺滑，然后加入上一步的粘稠酱料，搅拌。
8, 55g蛋白分3次加入30g细砂糖，打至6分发（湿性之前的状态）
9, 打好的蛋白分2次，加入芝士中，橡皮刮刀拌匀
10, 倒入模具中。
11, 隔热水烘烤，160度约60分钟左右，表面上色为较浅烘焙色即可，室温散热，冷藏至凝固后再脱模食用。
小提示
这个量适合做6寸或7寸蛋糕一个