2, 因为这种皮是折叠好包装的,所以我解冻好后把它擀平,卷成筒状,放在冰箱里大概15分钟左右(图里的是做完所有蛋挞剩下的一截)
3, 把面卷切成1cm厚左右的剂子,然后压入模具,底部略薄,边缘稍高出模子。
5, 挞水里我没有用低筋粉,因为用到的蔗糖是粉状,易溶解,所以就常温下搅拌,没有加热。
6, 挞水倒入挞皮,7分满。黄桃蛋挞先放几粒peach chunk在里面。我的教训是,因为用的是罐头,所以糖水没有沥干净,导致最后黄桃的几个蛋挞有些湿软。
7, 在倒挞水之前就可以先把烤箱预热了,450度,这次我先用了broil档,后用了bake档,因为broil档是顶部加热,容易出焦斑,bake档是底部加热,我为了让底部不会潮湿就额外用这个档烤了5分钟。