1. 小火加热，切忌将牛奶煮沸，且晾凉后方可加入鸡蛋，以免将蛋冲成蛋花。 2. 加入蛋黄、蛋清或全蛋皆可。用蛋黄做挞液，颜色更漂亮；用蛋白做挞液，可减少蛋挞的脂肪含量。 3. 在挞皮或挞液有限的情况下，应尽可能均匀地在全部挞皮中装入做好的挞液。平模烤出的蛋挞看上去很饱满，但容易外溢，可酌量减少。 4. 各材料用量可依据个人口味自行调配。由于蛋挞本身有较高热量，所以没考虑放炼乳，糖也放的比较少。第一炉蛋黄蛋挞里蛋、奶用量都不大，口味偏淡；而第二炉蛋白蛋挞用光了剩下较多的牛奶和较少的淡奶油，不但蛋味十足，而且口感也更加柔软。