柠檬蛋糕
描述
Pierre Hermé的方子
用料
鸡蛋 6 (枚)
奶油 190 (g)
步骤
1, 原料:375g低筋面粉 ,3/4tsp泡打粉,6枚常温中等大小的鸡蛋(50g/个),奶油190g 白砂糖400g(我用了300g),盐一撮,朗姆酒3.5tbsp,有机柠檬3个,黄油135g。模子尺寸28cm×7cm×11cm
2, 取3个柠檬的皮屑。最好用bio柠檬,实在买不到也要用盐搓洗柠檬表面,尽可能去掉表面的蜡和农药
3, 用手揉搓柠檬皮和白糖,使其混合均匀,放置十几分钟让皮里的香精成分充分浸润白糖颗粒
4, 鸡蛋,处理好的柠檬糖和一撮盐放在碗里
5, 中速打五分钟,直到混合物蓬松,呈现发白粘稠状
6, 加入190g 30%含脂量的奶油
7, 最后是3.5 tbsp朗姆酒。打匀
8, 分三次筛入面粉泡打粉的混合物,每次确认拌匀后再筛入下一批粉类
9, 拌匀
10, 黄油在微波炉里融化,放凉。保持液体状
11, 分次加入蛋糊中
12, 稍微介绍一下拌匀的方法,在面糊量比较多的时候比刮刀好用。打蛋器从容器一头慢慢包抄底部,同时旋转打蛋器
13, 再从底部慢慢抄上来。黄油分次加入到面糊完全混合均匀为止
14, 倒入模具中,稍微震一下出气泡,烤箱中层160度60min。如果表面观测到上色即盖上锡纸以防烤焦
15, 在烤蛋糕的时候做一个柠檬糖浆:水150g,白砂糖65g,柠檬汁2tbsp
16, 三种原料在锅里混合煮开,放凉,蛋糕出炉后用刷子辅助全部浇在蛋糕表面,蛋糕会自己吸收水分
17, 至少冷却一个小时后脱模。这种重油蛋糕保存时间比较长,放在密封容器里丢冰箱可以放一周时间,常温也能放三四天。香味和润泽度会随着时间推移越来越浓。吃的时候用小锯齿刀更好切开。这款蛋糕香味非常浓郁,组织也足够滋润细腻
18, 早餐 香橙肉桂绿茶 柠檬蛋糕
19, Pierre Hermé的柠檬枕头蛋糕。一周的早餐就是这个了
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