蛋挞
描述
我做的蛋挞是微甜的改良版。喜欢特甜的记得要多加糖分哦~
用料
A低筋面粉 60 (g)
A高筋面粉 60 (g)
A黄油 12 (g)
A牛奶 62 (g)
A裹入用黄油 80 (g)
A糖.盐巴 3 (g)
B牛奶 75 (g)
B蛋黄 2 (个)
B细砂糖 30 (g)
步骤
1, 黄油（裹入用黄油除外）融化成液体，2. 将面粉过筛放入水、糖，牛奶，盐巴，融化黄油一起柔和。
2, 揉成面团，（直至无颗粒状）裹保鲜膜，放冰箱冷藏1个小时。
3, 在此期间将裹入黄油擀成厚约0.4cm的正方形，不要放在太热的地方以免融化
4, 一小时后，将裹入用黄油敲打成正方形。然后将面团也擀成比黄油大一点的正方形，将黄油裹入其中
5, 将面团四边折起，包裹住黄油折好后，擀长，如果发现沾，可以撒少许粉。如果发现有气泡，可以用牙签扎去。
6, 将面团擀成长方形后，折成三等分。装入保鲜袋冷藏保鲜15MIN
7, 重复5和6步骤，两次
8, 再将折好的面团推开，卷成直径为三厘米的面皮。放入冰箱冷藏保鲜半小时
9, 取出面皮，将面皮切成长两厘米左右的方块。将方块放入模具，压实面皮（越薄越好，但不能太透明。面皮应按没有纹路的那一面压下去才会形成千层酥样子）。压好的面皮最好松弛20分钟以上。
10, B（塔水制作9个左右）
11, 将牛奶和细砂糖混合加热，直至白糖融化
12, 纳凉后倒入蛋黄，搅拌均匀，将塔水过筛
13, 将烤箱加热至220℃
14, 倒入塔皮，倒数第二层，看到蛋挞嫩黄膨胀即可（先大蛋挞倒数第二层烤15分钟，后放入第二层烤5分钟）（迷你蛋挞倒数第二层烤12分钟，后第二层烤3~4分钟）
小提示
1.剩下的塔皮要是没有做完可以放进冷冻一个月也不会坏掉哦~这样喜欢吃的话一次性可以做很多呢。剩下的也不要紧，下次吃。 2.塔水一次不能做太多，最多只能保鲜3天呢。不然一般都会变质的。 3.我做的蛋挞是改良版的。比较适合低糖人群吃，家里的长辈也比较喜欢低糖，对身体好。要是喜欢多糖的可以多加点糖哦~（如果觉得糖分不够的话可以先试烤一个，然后再决定要加多少糖哦） PS:如果感觉皮不够酥脆，就在烤后倒出，放在烤盘上用100℃，再烤5~10分钟左右，不要太久了，塔水会太干不好吃。