【终极烹饪课程】韭葱意式培根乳蛋挞
描述
截图来自【终极烹饪课程】
方子出自 Channel 4 Food:
http://www.channel4.com/4food/recipes/chefs/gordon-ramsay/leek-and-pancetta-quiche-recipe
**Gordon大厨用的是小口径的可放入烤箱的 铸铁锅当做挞盘；或可用25cm挞盘
**挞皮有大学问。详见小贴士。
**菜谱的总量有些模糊。视频中大厨将挞皮分成了4份，按说可做4个挞。但按此方子是可做2人份
用料
| 非燻制的意式培根 | 200 (克) (pancetta) |
| 韭葱 | 2 (根) |
| 鸡蛋 | 4 (个) |
| 高脂厚奶油 | 4 (汤匙) (Double cream) |
| Gruyere cheese | 100 (克) |
| 欧芹叶碎 | 2 (汤匙) (Tbsp) |
| 中筋面粉 | 200 (克) (挞皮) |
步骤
1, 挞皮：将面粉和盐在碗中混合。黄油软化。将黄油掰成小块加入面粉中。
2, 挞皮：用手揉搓黄油和面粉形成粗颗粒状。加入2-3大茶匙的水来继续揉挞皮，直到挞皮成团。
3, 挞皮：放置在案板上，用手来继续揉面，将挞皮揉成一个略光滑结实的面团
4, 挞皮：将面团用保鲜膜包上，放置冰箱冷藏20分钟
5, 挞皮冷藏好后取出。案板上撒些额外的面粉，将挞皮擀成厚3毫米的面片
6, 挞皮：将挞皮铺在挞盘内，尽量不要用手指按压挞皮。取一小块面团代替手指来按压挞皮使挞皮与挞盘服帖。
7, 挞皮：用手指将高出挞盘的挞皮翻折，按压在挞盘边缘。之后将挞皮冷藏10分钟
8, 挞皮：在冷藏好的挞皮里铺上锡箔纸，并放上入大米豆子之类的重物压着锡箔纸，这样可防止挞皮受热过度膨胀。
烤箱预热200度，烘烤10-15分钟。之后将锡箔纸和重物取出，继续烘烤5-8分钟直到挞皮变成金黄色。
9, 馅料：将pancetta培根切成小粒，锅子烧热放油，加入pancetta培根翻炒3-4分钟，直到培根变色酥脆。
10, 馅料：加入切碎的韭葱继续翻炒3-4分钟直到韭葱变软。盛出培根韭葱沥干油备用
11, 馅料：将鸡蛋和奶油在大碗中混合打散，加入盐和胡椒调味。
12, 馅料：之后加入3/4的擦碎的Gruyere奶酪
13, 馅料：倒入刚刚炒好的培根粒
14, 馅料：加入欧芹末，搅拌均匀
15, 将混合好的内陷倒入烤好的挞皮中
16, 最后再将剩余的Gruyere奶酪擦碎，撒在馅料表层。烤箱200度，烘烤15-20分钟直到馅料凝固即可。
小提示
1. 参考了一下庄祖宜《厨房里的人类学家》的内容。
派皮里有大学问：黄油和面粉混合的时候，黄油保留的颗粒越大，派皮就能越酥。黄油粒越小派皮就越软。要在“酥”和“软”之间找到平衡很难。
另外，派皮中能少加水就少加水。
尽量减少揉挞皮的次数，否则形成面筋挞皮就不够酥了。