纸杯蛋糕
描述
纸杯（4~4.5厘米）4个的分量
用料
鸡蛋 3 (个)
低筋面粉 55 (g)
牛奶 20 (g)
玉米油 20 (g)
糖 60 (g)
步骤
1, 鸡蛋进行分蛋
2, 蛋黄先加20g糖打发至融化，再加入玉米油后快速搅拌
3, 倒入牛奶到蛋黄浆里搅拌均匀，筛入面粉搅拌至无颗粒状态。
4, 蛋白加入剩下的糖打发至10成，即提起打蛋器蛋白是竖直的状态
5, 把蛋白放入蛋黄浆里面以上下切拌的方式拌均匀。（拌入蛋白时切忌切拌次数过多）
6, 将切拌好的蛋糕浆倒入纸杯2/3高
7, 预热烤箱后180度烤18~20分钟即可
小提示
1. 蛋白防止消泡：将蛋白连同打蛋盆放入冰箱冷冻室冰15-20分钟，表面结了一层薄冰后再打发，蛋白泡就会非常稳定，在和蛋黄糊搅拌的过程中也没有消泡，烤完后效果比较理想。