1, 首先制作戚风蛋糕底,分离蛋白和蛋黄,装蛋白的盆要无油无水。
2, 蛋黄打散,不要打发,加入18克糖稍微搅拌一下,加入色拉油,搅打均匀,加入水搅打均匀。
4, 蛋白分三次加入36克砂糖打到干性发泡,舀三分之一蛋白霜到蛋黄糊里面,翻拌均匀后全部倒回蛋白霜里,翻拌均匀,再加入覆盆子果酱充分拌匀,我加了大概5,6滴红色色素,不喜欢色素可以不加~
5, 拌匀的面糊倒入6寸圆形蛋糕模,放入预热好的烤箱烤熟。因为我的奇葩小烤箱温度奇低,所以大家根据自己的烤箱设定温度吧~(我用200度烤了40分钟)
7, 现在开始做乳酪慕斯层,
110g奶油奶酪加30g砂糖隔温水搅拌到细滑。
8, 鱼胶粉加冷水泡5分钟后隔水加热融化,隔着筛网倒入奶酪糊中,搅拌均匀放凉。
9, 淡奶油加朗姆酒打到7分发,加入奶酪糊拌匀。加入覆盆子果酱拌匀。倒入装有一片戚风蛋糕底的模具中。
11, 果冻层,用100g清水和100g果酱混合,隔水加热搅拌均匀,我没有放糖,酸酸甜甜刚好。可以自己尝一下味道,觉得不够甜的适量加糖。
12, 鱼胶粉加冷水泡5分钟,隔水加热融化,隔着筛网倒入果酱水中搅拌均匀。加入朗姆酒搅拌均匀。
13, 隔冰水冷却果冻层,沿模具边缘缓缓倒在慕斯上,要小心,直接浇上去会戳个洞洞出来滴~