1, 鸡蛋+60g细砂糖搅拌均匀,隔热水加热到38度离开热水,然后用电动打蛋器将鸡蛋打发,泡沫蓬松但细腻,不要用大泡,打完后可以用手动打蛋器再轻柔仔细的搅拌几圈,蛋糊滴落在盆中,形成的形状不变化
2, 接着筛入低筋面粉和可可粉的混合物,用橡皮刮刀彻底翻拌均匀,拌匀无干粉至顺滑即可,不要拌的过度
3, 温热的融合黄油倒在刮刀上,继续用刮刀全部翻拌均匀
4, 拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中,稍抹平,烤前厚度大概1cm
5, 烤好后,网架放凉,撕去烘焙纸,根据模具的大小,切去四周多余的边角,要稍稍比模具大一点点,这样放到模具里才能和四周结合的紧密
6, 烘烤时的底部冲上,放入慕斯圈底部。(慕斯圈放在烤盘上,底部铺烘焙纸)