我爱烘焙

紫薯慕斯蛋糕

描述

紫薯慕斯蛋糕，我超喜欢的颜色，将紫薯过筛后再使用口感相当的细滑，加了些朗姆酒，味道更佳香浓，口感那叫一个好，天儿越来越暖和了，这些天终于感觉到了春天的气息，这类清清凉凉口感香滑的蛋糕很适合这个美丽季节。

用料

步骤

1, 蛋黄加10克糖搅拌均匀

2, 加入色拉油和牛奶打成米汤状

3, 筛入提前过筛两次的低粉,搅拌均匀备用

4, 蛋白打至粗泡

5, 加入30克糖打至中性发泡

6, 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌，再取1/3蛋白霜与其混合翻拌均匀

7, 倒回剩余的蛋白霜中捞拌均匀

8, 将所有紫薯去皮蒸熟后过筛一次

9, 取200克紫薯加入一大勺朗姆酒和淡奶油。（淡奶油随紫薯吸水程度的不同增减）

10, 将其混合均匀，冷藏备用

11, 将制作好的戚风蛋糕面糊倒入铺好油纸的模具中，180度烤15分钟左右，取出后撕去油纸底面朝上

12, 待蛋糕稍晾凉后，抹上一层紫薯奶油霜，将其卷起，冷藏定型

13, 剩余紫薯奶油霜装入剪有0.5cm小口的裱花袋中，备用

14, 将定型好的蛋糕卷切成1cm宽的蛋糕片

15, 再一部分蛋糕片切成4.5cm的长度，排入模具中做围墙，剩余的蛋糕片做蛋糕底，冷藏备用

小提示

*紫薯过筛可使慕斯口感更加细腻，挤表面线条装饰时也更加容易。 *制作表面装饰线条时，因紫薯比较粘，各地的紫薯吸水程度也会稍有不同，所以添加淡奶油要以实际情况而定，紫薯奶油霜要稍粘稠，并且可以流畅的挤出为准。 *切慕斯蛋糕时可以将刀上火加热下，这样能使切割面更加平整细腻。