1, 蛋白和蛋黄分开,将蛋黄中加15克糖用打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松
2, 分次倒入溶化的黄油,边加边用打蛋器不断搅拌,至均匀
4, 蛋白放于稍大的无油无水的盆中,分三次加入细砂糖将蛋白打发至湿性发泡(弯曲的尖角状)
5, 取1/3蛋白到蛋黄糊中,用刮刀翻拌匀(不要划圈拌)
8, 将过筛后的低筋面粉与可可粉加入到拌好的面糊中,翻拌均匀成蛋糕面糊后倒入包好锡纸的慕斯圈中,在桌上震几下,将大气泡震出后放进预热好175℃的烤箱中,烤40分钟
10, 准备好慕斯馅好的材料,海绵蛋糕凉透后脱模横切成二片
11, 奶油奶酪隔水加热软化后加入细砂糖,用打蛋器打至顺滑
12, 将牛奶分次加入到奶油奶酪中,边搅打边慢慢地倒入牛奶
13, 搅好的牛奶奶酪液倒入小锅,将黑巧克力掰成小块也放进小锅里
14, 用小火加热并不断搅拌,使黑巧克力完全溶化至液体沸腾
15, 蛋黄放于另一盆中,用打蛋器打至蓬松颜色变浅
16, 将沸腾的巧克力液缓缓地倒入打好的蛋黄中,一边倒入一边搅拌直至拌匀
17, 将冷水中泡软的吉利丁片加入到搅拌好的巧克力蛋黄液中,搅拌至吉利丁片完全溶化放入冰箱冷藏
19, 制作朗姆酒糖浆,将细砂糖和水混合,微波炉加热至糖融化,冷却后加入朗姆酒调匀
20, 慕斯圈用锡纸包好后将切好的海绵蛋糕放入一片,在蛋糕表面均匀刷上朗姆酒糖浆
22, 巧克力糊与打发好的淡奶油混合,翻拌均匀即是做好的慕斯馅
23, 在刷好酒浆的蛋糕片上倒入1/2的慕斯馅,轻轻晃动让表面平整
24, 放入第二片蛋糕片刷上酒浆后再倒上慕斯馅与模具平齐,表面可用抹刀抹平放入冰箱冷藏4个小时,取出脱模装饰即可